Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Massor av goda påskrecept!

Krispiga vårprimörer. Lax, ägg och lamm. På Pensionat Granparken dukar kökschefen Tony Söderman buffébordet med omsorgsfullt tillagad påskmat, där de traditionella smakerna möter nytt och fräscht. Välj ut dina favoriter och laga det mesta i god tid, redan dagen före den stora släktmiddagen!
Dela med dig av ditt bästa påskrecept här!

Annons

Bilder på alla rätter här!

Granparkens filmjölkslimpa (2 st)

3 dl vetemjöl

2,5 dl rågsikt

1,5 dl grovt rågmjöl

0,25 paket rågkross

0,5 dl vetekli

2 dl mörk sirap

4 tsk bikarbonat

1 l filmjölk

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Tillsätt sirap och filmjölk, blanda allt till en jämn smet.

4. Smörj två avlånga bakformar med smör och häll i smeten. Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 100 minuter.

Sill med örter och brynt smör - BILD 7

150 g kokt potatis

100 g matjessill

3 hårdkokta ägg

1 dl örter (dill, gräslök och persilja)

4 msk brynt smör

1. Hacka de hårdkokta äggen. Skiva potatisen och lägg upp på serveringsfat.

2. Lägg på skurna sillfiléer och strö över ägghacket.

3. Toppa med hackade örter och häll över hett, brynt smör.

Örtsill på knäckebröd - BILD 3

1 brk marinerad sillfilé (200 g)

1 dl lätt creme fraiche

färska örter: timjan, basilika eller dragon efter smak

tunt knäckebröd

1. Låt sillen rinna av och rör ner den i creme fraichen.

2. Blanda ner större delen av örterna och lägg röran på brödet. Garnera med resterande örter och servera.

Ruccola- och pepparrotssill - BILD 7

250 g marinerad sillfilé i skivor

0,5 dl majonnäs

0,25 dl creme fraiche

0,25 kruka ruccola

0,5 pressad vitlöksklyfta

0,25 grön spansk peppar (urkärnad och strimlad)

1 msk riven pepparrot

0,5 fintärnat grönt äpple

1 nypa socker

salt

1. Klicka ner majonnäsen i en mixer, tillsätt ruccola, pepparrot och spansk peppar.

2. Mixa till en grön röra. Tillsätt salt, peppar och lite socker. Pressa ner vitlöken och mixa ännu en stund.

3. Rör ner creme fraichen och blanda ner sillen. Låt gärna sillen stå och dra någon dag före servering.

Grillad grön sparris med parmesan och balsamicovinägrett - BILD 10

12 gröna sparrisar

1 msk rapsolja

1 msk färsk timjan

salt

20 g grovriven parmesan

Balsamicovinägrett:

0,5 dl balsamvinäger, uppkokad och reducerad till 2 msk

4 msk olivolja

salt

1. Börja med att förvälla sparrisen i kokande vatten i 1 minut och kyl sedan ner sparrisen direkt i kallt vatten.

2. Riv parmesanosten och hacka timjan grovt.

3. Gör vinägretten genom att först koka upp vinägern tills bara 2 msk återstår.

4. Vänd runt sparrisen i rapsoljan, krydda med timjan, salt och svartpeppar. Grilla eller stek hastigt i torr, het gjutjärnspanna så att sparrisen får färg utan att förlora sin spänst.

5. Blanda ihop den reducerade balsamvinägern med olivolja och smaka av med salt. Häll blandningen över sparrisen och strö över den rivna sparrisen. Rätten blir godast om sparrisen är hyfsat nygrillad när den ställs fram på buffébordet.

Smörkokta svartrötter - BILD 10

10-15 svartrötter

150 g smör

ngra msk vatten

rivet skal av 1 lime

gourmetsalt

grovmalen svartpeppar

1. Skala, ansa och dela svarrötterna.

2. Smält smöret och tillsätt vattnet.

3. Koka svartrötterna sakta i 10 minuter. Lägg upp dem på ett fat med skyn.

4. Strö över limeskal, salt och svartpeppar.

Förlorade ägg med dillkvarg - BILD 13

4 st kylskåpskalla ägg

0,5 rödlök

till pochering:

1,5 dl vatten

0,5 msk salt

2 msk vinäger

sås:

1 dl kvarg

1 dl gräddfil

vitpeppar

1 krm kajenpeppar

2 msk finhackad, färsk dill

salt

1. Koka upp vatten, salt och vinäger i en låg kastrull.

2. Knäck äggen i en kopp, ett i taget, och låt det glida ner i vattnet. Sjud ägget i 2-3 minuter. Ta upp ägget och lägg det i kallt vatten.

3. Blanda alla ingredienser till såsen. Finhacka rödlöken.

4. Lägg äggen i cocktailglas. Häll över såsen och strö den hackade löken över. Toppa med en dillkvist.

Äggröra i skal - BILD 2

3 ägg

2 äggulor

0,5 dl grädde eller vatten

1 krm salt

färskmalen vitpeppar

1,5 msk smör

5 droppar tryffelolja

6 tsk forellrom

6 halva äggskal

1. Blanda ägg och gulor, vispa upp lite lätt.

2. Tillsätt grädde, salt och eppar. Vispa lite till, smält smöret i en tjockbottnad kastrull och häll i äggsmeten.

3. Värm på lägsta värme, rör om hela tiden med en trägaffel och låt röran stelna långsamt !q ha tålamod, då blir röran krämig och god.

4. Tillsätt tryffeloljan och rör om.

5. Fyll äggskalen med äggröran. Ställ ner de fyllda äggskalen i äggkoppar. Toppa med forellrom.

Kycklingrullader med dragonyoghurt och aprikoscouscous - BILD 158 kycklinglårfiléer

8 torkade aprikoser

1 pkt bacon

salt

smör till stekning

1 dl cashewnötter

sallad eller örter till servering

Couscous:

3 dl grönsaksbuljong

3 dl couscous

1 ask cocktailtomater

8 torkade aprikoser

4 salladslökar

Dragonyoghurt:

2 dl matlagninsyoghurt

2 msk färsk, hackad dragon

0,5 tsk dijonsenap

1 tsk flytande honung

salt

1. Blanda alla ingredienser till dragonyoghurten, smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rulla ut lårfiléerna på en skärbräda. Dela på aprikoserna och fördela dem över kycklingfiléerna. Rulla ihop och linda en baconskiva runt varje.

3. Stek rullarna i smör och efterstek dem sedan i ugnen i cirka 15 minuter.

4. Koka upp buljongen och häll i couscous. Sätt på ett lock, dra kastrullen från plattan och låt stå och svälla i 5 minuter.

5. Dela tomaterna, skiva aprikoser och salldslök. Lägg ner i couscousen och rör om.

6. Lägg upp couscous på tallrikar, lägg på kycklingrulader och toppa med sallad eller örter. Strö över cashewnötter och servera med dragonyoghurten.

Stekta gröna bönor med belugalinser - BILD 10

2 dl belugalinser eller franska, gröna linser kokta i grönsaksbuljong

100 g flytande margarin, alternativt kallpressad rapsolja

100 g haricots verts, delade på mitten

100 g sugarsnaps, delade på mitten

100 g edamebönor (säljs frysta och skalade i asiatiska butiker)

2 tunt skivade schalottenlökar

salt

50 ärtskott

1. Ta fram en stor stekpanna och sätt på plattan på hög värme. Hetta upp margarinet och stek alla ingredienser, utom ärtskotten, hastigt tills de blivit varma och fått glans.

2. Vänd ner ärtskotten. Den varme bön- och linssalladen ska vara krispig och varm. Den kan också ätas kall, men byt då ut margarinet till en god rapsolja.

Laxsallad Royale - BILD 9

200 g färsk lax

200 g babyspenat

1 dl färsk dill

4 ägg (kokta i 5 minuter)

rivet skal av 1 citron

Dressing:

saften av 1 citron

2 dl olivolja

salt, peppar och ev. lite socker

4 skivor av mörkt bröd

smör till stekning

1. Skär laxen i kuber (1,5x1,5 cm), salta och låt stå i 5 minuter. Skölj babyspenaten och blanda med dill och citronskal.

2. Skala äggen och dela dem. Blanda en dressing av pressad citron, olivolja, salt, peppar och ev. lite socker.

3. Riv brödet i bitar och stek i smör, låt rinna av på papper. Lägg laxen i en ugnsfast form och kör i ugnen, 120 grader i cirka 10 minuter.

4. Lägg under tiden upp ägg, spenat, dill och citronskal på fatet. Ringla över citrondressing. Toppa med laxen och krutongerna.

Rökt laxrullad med fransk senap, örter och gräslökscreme - BILD 4

4 skivor kallrökt lax

2 skivor kallrökt lax (finhackad)

1 msk socker

1 msk dijonsenap

0,5 dl hackad dill

0,5 dl hackad gräslök

0,5 msk citronsaft

2 msk creme fraiche

garnering: lollo rossoblad och färska örter

gräslökscreme:

1 dl creme fraiche

0,5 dl finhackad gräslök

1 msk citronsaft

salt

1. Blanda socker med den finhackade laxen och låt marinera i 30 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt.

2. Lägg de 4 hela laxskivorna på en plastfilm. Fördela lax- och creme fraichefyllningen på skivorna, rulla sedan ihop som en rulltårta.

3. Ställ in laxrullarna i kylen, låt dem vila i 3 timmar. Skär upp i skivor och lägg upp på ett fat; garnera med örter och salladsblad.

4. Mixa alla ingredienser till gräslökscremen och servera till laxrullarna.

Ugnsrostad potatis med rödlök - BILD 8

1 kg potatis

1 dl rapsolja

2 rödlökar skurna i tjocka ringar

2 msk rödvinsvinäger

4 vitlöksklyftor

1 kvist timjan

8 plommontomater (halverade)

1 dl svarta oliver med kärna

100 g fetaost (delad i grova bitar)

ruccola

salt och nymald svartpeppar

1. Halvera potatisarna och lägg i en långpanna.

2. Häll på olja och rosta i 220 graders ugnsvärme i cirka 20 minuter.

3. Marinera rödlöken i vinäger. Stäng av ugnen när potatisen är klar och lägg på tomaterna, vitlöken och timjan. Låt alltsammans stå kvar i ugnens eftervärme i cirka 10 minuter.

4. Ta ut långpannan och lägg på rödlök, oliver, fetaost och ruccola. Salta och peppra före servering.

Lammracks med gröna soyabönor och spritsärtor - BILD 14

800 g lammrack

salt svartpeppar

2 bakpotatisar (skivade)

8 steklökar

1 dl spritsärtor

till stekning:

rapsolja

smör

vitlök

timjan

Örtsås:

1 finhackad schalottenlök

2 msk smör

1 dl hönsbuljong

1 dl vispgrädde

1 dl frysta ärtor

1 dl gröna soyabönor

salt

1. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i olja och smör tillsammans med vitlök och timjan. Stek klar i ugnen, 120 gradig ugnstemperatur, till köttet har en innertemperatur runt 56 grader.

2. Låt köttet vila 5 minuter före tranchering. Råstek potatisen i rapsolja.

3. Stek schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Häll på buljong och grädde och låt koka upp. Häll i ärtor och bönor, koka i cirka 2 minuter, mixa därefter slät och smaka av med salt

4. Koka lökarna i saltat vatten, cirka 5 minuter. Värm upp ärtor och bondbönor i lite smör. Garnera och servera.

Laxcheesecake på knäckebröd - BILD 1

15 skivor (150 g) knäckebröd av tunn och spröd sort

1 dl riven parmesanost

50 smält smör

200 g philadelphiaost eller annan färskost

200 g kesella (10 %)

2 ägg

200 g varmrökt lax eller 100 g kallrökt

0,5 tsk salvia

0,5 krm kajennpeppar

2 msk salt

0,5 tsk rosépeppar+lite till garnering

1 msk hackad gräslök till garnering

ev. några skivor kallrökt lax till garnering.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Spara 4 brödskivor och krossa resten i matberedare. Tillsätt den rivna osten och det smälta smöret och kör tills det är ordentligt blandat.

2. Tryck ut den smuliga massan i botten på en pajform med löstagbar kant. Skär varje brödskiva i åtta bitar och ställ dem som en kant runt bottnen.

3. Blanda färskosten med kesella, ägg och kryddor. Skär den varm- eller kallrökta laxen i mindre bitar och rör ner i ostmassan. Häll ut den ovanpå smulbottnen. Strö eventuellt över lite extra rosépeppar.

4. Sätt in cheesecaken i ugnen och grädda i cirka 30 minuter tills den stadgat sig och har fått lite färg.

5. Garnera med hackad gräslök och ev. små snurror av kallrökt lax. En krispig sallad på gröna blad är gott till. Får cheesecaken stå över natten i kykskåp mjuknar brödet runt kanten. Men det blir torrt igen om man värmer upp pajen i 150 grader i cirka 10 minuter.

Confitbakad lax med pepparrotscreme och dillcitronett - BILD 9

500 g skinnfri laxfilé

salt och nymalen vitpeppar

olivolja till confitkokning

Pepparrotscreme:

1 dl creme fraiche

riven färsk pepparrot efter smak

1 msk färskpressad citronsaft

Marinerade rödbetor

1 knippe små rödbetor

1 kvist timjan

2 lagerblad

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

3 msk färskpressad citronsaft

salt

nymald svartpeppar

Dillcitronett - BILD 9

50 babyspenat

1 kruka dill

1 dl rapsolja

1 dl olivolja

4 msk färskpressad citronsaft

salt svartpeppar

1. Börja med pepparrotscremen. Blanda ihop alla ingredienser och låt dra i cirka 1 timme. Sila av pepparroten.

2. Koka rödbetorna med örter och vitlök i saltat vatten. Skala och marinera i lite olivolja blandat med citronsaft, salt och peppar.

3. Krydda laxen med salt och peppar, låt stå i 30 minuter. Lägg laxen i en ugnsfast form och täck hela fisken med olivolja.

4. Baka laxen i cirka 30 minuter, 70 grader i varmluftsugn, lite varmare i vanlig. Lyft upp fisken och servera direkt.

5. Mixa spenat och dill med de båda oljorna, men spar lite dill till garneringen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Tjälknöl på lamm

- BILD 6

1 fryst lammstek med benet kvar

1 dl olivolja+2 pressade vitlöksklyftor

1 msk soja

2 krossade lagerblad

1,5 msk salt

1 msk socker

1 tsk krossade enbär+gärna 1 enkvist

några kvistar rosmarin, timjan och basilika, ev också lite persilja

4 pressade vitlöksklyftor

1 skivad schalottenlök

1. Värm ugnen till 80 grader. Lägg den djupfrysta steken på ett ugnsfast fat och stek i 2-3 timmar tills steken mjuknat något.

2. Stick, när steken mjuknat, ner en termometer i den tjockaste delen. Blanda olja och pressad vitlök och pensla steken då och då.

3. Stek köttet tills termometern visar 60-65 grader, då är steken färdig och lätt rosa inuti.

4. Tag ut steken och pensla den med resten av vitlöksoljan, droppa soja över.

5. Lägg ett dubbelvikt smörpapper på bänken coh blanda alla de torra kryddorna med socker och salt på pappret.

6. Strö örterna över och lägg på löken. Klappa in steken med salt- och örtblandningen. Lägg tillbaka steken på smörpapprtet och packa in dem, det vill säga linda pappret runt, se till att allt följer med.

7. Stoppa steken i en plastpåse och ställ kallt i cirka 2-3 dygn, vänd gärna steken några gånger under marineringstiden. Spara gärna spadet som bildas att droppa över den uppskurna steken.

Rabarbermousse med frastopp

- BILD 11

pajdeg:

150 g smör

3 dl mjöl

3 msk kallt vatten

Fyllningen:

2 äggulor

0,5-1 dl socker

1,5 dl rabarberkompott (=2 rabarberstjälkar, 0,5 dl socker och 1 msk vatten som får koka ihop till en ganska fast konsistens)

1,5 dl vispgrädde

2 äggvitor

Frastopp:

0,75 dl strösocker

4 dl Rice crispies frukostflingor

1 knapp msk smör

Pajdegen:

1. Blanda smör och mjöl till en gryning massa (lättast i matberedare). Tillsätt så mycket vatten att det blir en smidig deg. Platta ut den och lägg kallt i kylen i minst en timme.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen ganska tunt så att den passar i en pajform med löstagbar kant, cirka 23 cm i diameter. Grädda pajen i ungefär 25 minuter så att den blir genomgräddad och får lite färg. Låt kallna.

3. Gör fyllningen genom att vispa äggulor och socker pösigt. Blanda i rabarberkompotten och den vispade grädden. Vänd slutligen ner de till hårt skum vispade äggvitorna.

4. Gör frastoppningen genom att smälta sockret ljusbrunt i en tjockbottnad kastrull. Vänd ner flingorna.

5. Fortsätt att röra så att allt täcks av det smälta sockret. Rör ner smöret och häll ut krispet på bakplåtspapper, sprid ut det så att det inte klumpar ihop sig.

6. Fyll det gräddade pajskalet med rabarbersmeten och toppa med krisp. Sätt in pajen i frysen i 3-4 timmar före servering.

Mörk tryffel - BILD 5

1 dl vispgrädde

3 msk sprit (välj din favoritsort!)

200 g mörk, finhackad choklad

2 msk kakao

1. Koka upp grädden och spriten, häll blandningen över den hackade chokladen. Rör om till en jämn smet.

2. Ställ blandningen kallt i cirka 30 minuter. Rulla kulor av chokladen och rulla dem i kakaon.

Limetryffelägg - BILD 5

100 g vit blockchoklad

saften av 1 lime (ca 2-3 msk)

2 msk vispgrädde

25 g smör

Garnering:

rivet limeskal

sockerkulor

1. Hacka eller bryt chokladen i bitar. Pressa saften ur limefrukten och häll i en kastrull tillsammans med grädden. Koka upp och lägg i chokladen. Ta kastrullen från värmen.

2. Klicka i smöret och rör tills chokladen smält och blivit en slät tryffel. Låt den svalna.

3. Forma små tryffelägg med hjälp av två teskedar. Lägg äggen på smörgåspapper på ett fat. Förvara äggen svalt.

Kaffepannacotta med blåbärssorbet - BILD 12

4 gelatinblad

2 vaniljstänger

1 knippe citrongräs

1,5 dl orostade kaffebönor

2 kanelstänger

1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)

2 msk farinsocker

2 kardemummakapslar

2 kryddnejlikor

2 dl vispgrädde

2 dl kokosmjölk

70 g vit choklad

1 msk kaluhalikör

1. Lägg gelantinet i kallt vatten. Skär vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna.

2. Banka citrongräset. Rosta kaffebönorna, kanelstängerna, citrongräs, ingefära och farinsocker i en stekpanna.

3. Tillsätt efter 3 minuter kardemumman och nejlikorna och låt koka upp. Lägg i chokladen, rör om tills den har smält och dra av pannan.

4. Krama vattnet ur gelantibladen. Vispa ner bladen i blandningen. Tillsätt likören, sila genom en finmaskig sil.

5. Fyll upp i espressokoppar eller glas. Låt stå över natten och servera med blåbärssorbeten.

Blåbärssorbet:

0,5 dl vatten

0,5 dl socker

0,5 dl honung

2 pressade citroner

2 pressade limefrukter

250 g blåbärspuré (mixade frysta eller färska bär)

2 msk yoghurt

1. Koka upp vatten, socker, honung, citron och limesaft.

2. Vispa i blåbärspurén, ta av kastrullen från plattan och rör ner yoghurten.

3. Kör i glassmaskin eller häll upp sorbeten i en bytta som du ställer in i frysen.

Mer läsning

Annons