Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Kärleksfull risotto

Som enkelt alla-hjärtans-dag-mys funkar förstås ett par tre favoritostar, päron, paprika och kex på bricka alldeles utmärkt. För dig som vill lägga ner lite mer tid tipsar Anna-Lena Lundberg på Collins ostbod om vårlig risotto med vällagrad pecorino, sparris och svamp eller ljuvligt välsmakande ostfondue.
Härligt krämig risotto som Anna-Lena lärde sig laga när hon var barnflicka i Toscana på 1980-talet.
 

Annons

Vårlig risotto (4 pers)

4 dl arborioris

8 små schalottenlökar

1-2 klyftor vitlök

ca 3 dl torrt, vitt vin (så att det täcker riset)

1 dl mild olivolja

ca 1,3 liter grönsaks-eller kycklingbuljong

2 dl riven vällagrad, tvåårig pecorinoost

1 dl grädde

6 färska champinjoner

2 knippen grön sparris

salt

1 bit färskost gjord på mild getmjölk

paprikapulver

1. Torka av champinjonerna med papper, skär bort 1 cm av foten och skiva grovt. Skölj sparrisen och skär av knopparna, spar resten ock koka dagen därpå. Skär ut ett litet hjärta ur färskosten och doppa det i lite paprikapulver.

2. Koka upp en panna med buljong och håll den småkokande hela tiden. Skala och hacka schalottenlökarna och vitlöken smått. Fräs hacket i olivoljan till det blir genomskinligt, se upp så att löken inte blir bränd.

3. Häll ner riset, fräs runt och rör om. Häll på vinet så att det täcker riset och låt koka in. Rör runt efter en stund och tillsätt sedan ca 5 dl av buljongen så att det täcker. Rör sakta tills riset sugit åt sig buljongen.

4. Tillsätt därefter 2 dl buljong i taget, rör och rör hela tiden. Sänk värmen något. Upprepa samma procedur rör i 2 dl buljong åt gången och låt riset koka klart, det tar cirka 17 minuter från det att den första buljongen tillsatts.

5. Fräs, när några minuter återstår av risets koktid, svampen i rikligt med smör. Ta åt sidan och fräs på sparrisknopparna hastigt. Behåll spänsten i grönsakerna, salta och peppra.

6. Rör ner grädden i det färdigkokta riset, ta bort pannan från spisen och rör ner pecorinoosten. Blanda ner grönsakerna, dekorera med hjärtat och servera.

2. Mustig, smakrik klassiker med rötter i de schweiziska alperna signerad en av Anna-Lenas mest trogna stam(ost)kunder.

Ostfondue (2 pers)

180 g lagrad Grevé

180 g röd Emmentaler

180 g Gruyere

2,5 dl torrt, vitt vin

4 vitlöksklyftor

1 msk Kirsch (brännvin)

1 tsk potatismjöl

paprikapulver

svartpeppar

osötat bröd, typ franskt lantbröd eller baguette

1. Skär brödet i tärningar, ca 3x3 cm stora. Riv osten.

2. Skala vitlöken och skär klyftorna längs med i två delar. Häll vinet i en fonduegryta och tillsätt vitlök och ost.

3. Koka upp blandningen under omrörning tills osten har smält ordentligt och blivit tunn.

4. Häll ner Kirsch och potatismjöl i osten under omrörning. Smaka av med kryddor och servera brödet att doppa i fonduen omedelbart.

Mer läsning

Annons