Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Fransk mat

Annons

Boeuf Bourguignon (6 port)

1,4 kg högrev

olivolja

400 g rökt, skivat sidfläsk

4 gula lökar

1 påse smålök

3 morötter

20 champinjoner

1 flaska rödvin

salt och peppar

Gör så här

Skär köttet i mindre bitar och den gula löken i tunna skivor.

Skär fläsket i bitar, champinjonerna i skivor och morötterna i slantar.

Bryn köttet i lite olivolja i en stekgryta, salta försiktigt och lägg löken ovanpå köttet.

Låt det hela steka på ganska hög värme i ungefär 10 minuter, utan att löken tar färg.

Tillsätt fläsket och låt koka så länge att vätskan reduceras, så att bara lite vatten finns kvar i grytan.

Sänk värmen, häll på vinet och tillsätt morötter, svamp och de skalade smålökarna.

Låt grytan koka på svag värme i minst tre timmar, smaka av med salt och peppar.

Om det återstår för mycket vätska är det bara att lyfta på locket så att lite mer vätska dunstar.

Gör gärna grytan redan dagen innan den ska serveras att bara värma på när gästerna kommer.

Servera grytan med ångkokt potatis.

Fattiga höstägg med creme fraiche, svamp och tomat (1 port)

15 champinjoner

smör

0,5 brk passerade tomater

ngra msk creme fraiche

färska örter (Philippe använde persilja, timjan och mejram)

2 ägg

salt

Gör så här

Skär svampen i skivor och stek den i het panna, utan fett, tills allt vatten som svampen släpper ifrån sig kokat in.

Tillsätt en klick smör och stek svampen med lite finhackade örter.

Smaksätt tomaterna med salt och peppar.

Grunda en smord, ugnsfast form med svampen och skeda därefter över tomaterna.

Fortsätt med creme fraichen och släta till ovansidan med en sked.

Ställ formen på en större ugnsform, knäck de bägge äggen över creme fraichen och fyll ugnsformen med kokande vatten upp till halva kanten på den mindre formen.

Grädda i 150 graders värme i ca 25-30 minuter; äggulan ska fortfarande vara lös när ”lådan” är klar.

Mer läsning

Annons