Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Klassiskt och modernt på julbordet

Traditionellt, men ändå lätt och modernt. När textildesignern Louise Fougstedt-Carling bjuder på jullunch står sill, ugnsbakad skinka och ål-aladåb sida vid sida med falsk gåslever, ugnsbakade grönsaker och ett lättbakat, mustigt bröd.

Annons

Men julens kalori-stinna des­serter har fått stryka på foten.

Efter all julmat tycker jag alltid att det smakar allra bäst med en riktigt fräsch fruktsallad, säger hon.

Text: Monica Linder

Glöggtilltugg

250 gram grönmögelost

1 dl tjock grädde

cayennepppar

pepparkakor

1. Rör ihop osten med grädden, salta och peppra lätt.

2. Tillsätt en knivsudd cayennepeppar. Förvara kallt.

3. Bred blandningen på pepparkakor och strö eventuellt över lite rostade, flagade mandelspån.

Essies sill

8 salta sillar

färsk pepparrot

1 rödlök

Lag 1:

6 dl vatten

1 skivad morot

1 purjolök

1/2 tsk salt

blanda och koka upp låt kallna

Lag 2:

1/2 liter ättikssprit

3/4 liter vatten

1 liter strösocker

1 matsked kryddpeppar

1 knivsudd mejram

1/2 matsked nejlikor

10 vitpepparkorn

5 lagerblad

blanda koka upp låt kallna

1. Filea sillen och blötlägg den 1 timme. Blanda hela lag 1 med hälften av lag 2. Lägg i filéerna.

2. Skiva rikligt med färsk pepparrot över. Låt dra några dagar före servering.

3. Vid servering: Fiska upp filéerna och skiva dem.

Garnera med rödlök och häll över resten av lag 2.

Tore W:s akvavitsill

4 urvattnade sillfiléer

4 1/2 dl vatten

2 dl vinäger (hälften röd, hälften vit)

2 dl strösocker

25 hela kryddpepparkorn

4 nejlikor

20 vitpepparkorn

4 lagerblad

1/4 tsk kumminfrön

1/4 tesked anisfrön

1 bit citronskal

5 centiliter akvavit eller vodka

Till garnering:

1/2 skalat äpple i tunna skivor

1/2 citron i tunna skivor

1 tesked krossade enbär

1 liten morot i tunna strimlor

1 liten lök i strimlor

några dillkvistar

1. Koka upp vattnet med vinäger, socker, peppar, nejlikor, lagerblad, kummin, anis och citronskal.

2. Rör till dess sockret är löst och lagen klar. Låt kallna.

3. Skär de väl avtorkade filéerna på diagonalen. Lägg filéerna i en skål med flat botten så att de ser hela ut.

4. Slå den kalla lagen över sillen. Låt stå i kyl över natten.

5. Garnera och slå över akvaviten.

Bertils ål-aladåb

1 flådd och urtagen ål

1 liter vatten

1 matsked salt

2 matsked ättikssprit

vitpepparkorn

3 lagerblad

dillstjälkar

citron

2 äggvitor

1 knivsudd cayennepeppar

10 gelatinblad

1. Koka upp lagen. Skär ålen i två till tre centimeter stora bitar. Blötlägg gelatinbladen enligt anvisningar på paketet.

2. Lägg ner ålbitarna i lagen och sjud dem i cirka 20 minuter. Fiska upp bitarna och lägg dem i den skål du valt att använda.

3. Skiva tunna, fina citronskivor och lägg i botten, så att det ser fint ut när du vänder upp aladåben på serveringsfatet.

4. Sila bort alla kryddor och stjälkar från lagen, häll tillbaka i kastrullen och låt svalna. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem.

5. Vispa i två lättvispade äggvitor och låt sjuda på svag värme i åtta till tio minuter.

6. Sila allt genom kaffefilter (byt filter några gånger). Häll spadet över ålen låt stelna i kylen.

7. Vänd upp aladåben och servera, gärna tillsammans med klassisk skarpsås.

Rödkål

1 lagom stort rödkålshuvud

1 rödlök

2 lagerblad

4 syrliga äpplen med skal

1 skiva späck eller 2 matskedar margarin eller olja

510 kryddnejlikor

5 kryddpepparkorn

1 dl farinsocker

2 matskedar vitvinsvinäger (eller citronsaft)

1 tesked salt

1 dl rödvin

1. Skölj och strimla rödkålshuvudet, ta bort stocken. Skär lök och äpple i klyfotr.

2. Blanda lök, äppelklyftor och rödkål. Smält fettet i en kastrull och fräs blandningen.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och koka alltsammans sakta under lock.

4. Rör om då och då och smaka av, tillsätt eventuellt lite mer vinäger eller citronsaft.

Falsk gåslever

400 gram kycklinglever

2 schalottenlökar

300 gram smör

1 dl konjak

1. Stek den halvtinade levern med lite smör i en het panna.

Krydda med salt och peppar.

2. Finhacka löken och stek den utan att den får färg (blanchera).

3. Vispa ur pannan med konjaken, sila över levern,

4. Kör smöret fluffigt med elvisp. Lägg smör och färs i en matberedare och kör till en slät smet.

5. Packa i trevliga krus och ställ in i kylskåp.

6. ”Gåslevern” kan frysas. Servera den till crostini, hårt bröd eller grovt, mjukt bröd. Bjud eventuellt också olika typer av geléer, ättiksgurka, syltlökar och torkade tomater till.

Stinas julsenap

100 gram Colemans senaps-pulver

1 1/2 dl skållhett vatten

2 dl strösocker

1 matsked vitvinsvinäger

1 tesked salt

2 dl rapsolja

2 dl vispgrädde

1. Blanda senapspulver, vatten, socker, vinäger och salt. Vispa med elvisp tills allt blir riktigt pösigt. Låt smeten svalna.

2. Häll med tunn stråle, under vispning, i rapsoljan.

3. Vispa 2 dl tjock grädde ganska hårt och vänd ner i senapsblandningen.

4. Häll senapen i dekorativa keramikkärl eller glas. Förvara kallt.

Ugnsrostade rotfrukter

till julskinkan

1 vitlök

1 sötpotatis

1 vanlig potatis

1 palstnernacka

1 tjock morot

1 bit rotselleri

gul lök

rödlök

1 liten kålrabbi

små kvisttomater

gul, grön och röd paprika

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en långpanna med olivolja.

2. Skär alla grönsaker i ganska grova bitar. Gör lite olika former; stavar, strimlor och skivor som läggs i långpannan.

3. Häll olivolja över grönsakerna och rör runt med en trägaffel. Salta och peppra.

4. Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 30 till 40 minuter tills de börjar få färg.

5. Hacka färska kryddor, till exempel rosmarin och timjan, och strö över vid serveringen.

Fruktsallad vitaminchock efter all julmat

2 apelsiner

grapefrukt (en blond och en blod)

äpplen (ett rött och ett grönt med skalet kvar)

1 ananas

12 skalade mangofrukter

2 askar physalis

1 päron

3 passionsfrukter

1 granatäpple

1 stor banan

saften av 1 citron

saften av 2 limefrukter

1/2 melon

4 kiwifrukter

myntablad

1/2 dl likör exempelvis Kirsch

1. Skala och skiva frukten i ordentliga bitar.

2. Skär apelsinbitarna i skivor och skär ut grapefrukten i klyftor med grapefruktkniv.

3. Blanda frukten försiktigt i en skål, varva med råsocker och strimla myntablad över.

4. Slå över likören, servera med glass.

Grovt julbröd

Dag 1:

5 dl kokande vatten

4 dl rågkärnor eller rågkross

3 dl solrosfrön

0,75 dl linfrön

0,75 dl mald spiskummin

2 matskedar salt

1. Lägg alla torra ingredienser i en skål och slå över det kokande vattnet.

2. Rör om och lägg över plastfolie, låt skålen stå ute i rumstemperatur över natten.

Dag 2:

5 dl kallt vatten

2 dl mörk brödsirap

10 dl grovt rågmjöl

5 dl vetemjöl

1 1/2 paket jäst

1. Blanda samtliga ingredienser från dag 1 och dag 2 i en matberedare och kör degen på mellanväxel i 30 minuter (eller med träslev i 40 minuter).

2. Olja och mjöla (med rågmjöl) två avlånga 1,5-litersformar och fyll formarna till två tredjedelar. Platta till med sked.

3. Låt bröden jäsa under handduk i 3040 minuter.

4. Sätt ugnen på 210 grader. Sätt in formarna, spreja vatten över bröden och sänk temperaturen till 200 grader.

5. Låt bröden gräddas i först en timme, lägg därefter över ett smörpapper och fortsätt grädda bröden i ytterligare 30 minuter.

6. Ta ut bröden ur formarna och låt svalna under handduk på galler. Vänta ett dygn med att skära och äta brödet.

Mer läsning

Annons